Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration : normes et pratiques opérationnelles : programme complet | Adofu

De la théorie à la pratique : Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration : normes et pratiques opérationnelles met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation permet aux professionnels de la restauration de maîtriser les règles d'hygiène fondamentales selon le Paquet Hygiène (CE 852/2004). Elle aborde les risques microbiologiques, les procédures de nettoyage-désinfection et la gestion des non-conformités. Des études de cas concrets renforcent l'application opérationnelle des connaissances. Une évaluation finale valide les acquis pour une conformité durable.

Objectifs

• Connaître les obligations légales et réglementaires en hygiène alimentaire", "Identifier les risques microbiologiques liés à la restauration", "Appliquer les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection", "Manager les situations à risque (conservation, température, gestion des déchets)", "Établir une traçabilité et un plan de maîtrise sanitaire efficace"]

Programme

[{"module": "Cadre réglementaire et responsabilités", "content": "Rappel du Paquet Hygiène (CE 852/2004, CE 853/2004). Responsabilités du personnel et de la direction. Obligations de formation et sanctions en cas de non-respect. Focus sur les arrêtés locaux.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Microbiologie et dangers alimentaires", "content": "Sources de contamination : bactéries (Listeria, Salmonella), virus, parasites. Conditions de développement des micro-organismes. Pathogènes liés aux produits frais et transformés.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Bonnes pratiques d'hygiène en cuisine", "content": "Organisation du travail : flux de production, zonage. Stockage des denrées : température, rotation, étiquetage. Préparation des plats : respect des temps et températures critiques.

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).