Formation comment devenir pâtissier

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Quelles sont les compétences et qualités requises pour devenir pâtissier ?

Ayant comme principale tâche la fabrication de gâteaux et entremets, le pâtissier doit toujours être animé par la passion. Il doit aussi être un fin connaisseur de tous les éléments de base en pâtisserie (farine, sucre, chocolat…) pour confectionner des recettes gourmandes et attractives. Il doit avoir un esprit créatif, et doit idéalement pouvoir porter plusieurs casquettes : chocolatier, boulanger, traiteur, confiseur, etc. 

Ce métier très manuel exige de la rigueur, de la minutie, et de l’innovation. Par ailleurs, le pâtissier doit maîtriser de nombreuses techniques tout en ayant un grand sens de l’esthétisme. Lorsqu’il travaille, il doit pouvoir respecter les règles d’hygiène. Contraint de rester debout et de travailler à des heures décalées surtout pendant les périodes de fêtes, le pâtissier doit également avoir une bonne résistance physique. 

Enfin, s’il travaille à son propre compte, il doit posséder des connaissances en comptabilité, gestion, vente, commerce et communication. 

Quelles sont les tâches associées au métier de pâtissier ?

Le pâtissier commence par l’imagination du produit qu’il souhaite mettre en vente. Ensuite, il sélectionne les ingrédients ainsi que les matériels pour confectionner ses diverses recettes sucrées : gâteaux, viennoiseries, biscuits, glace, etc. En effet, être pâtissier ne se limite pas forcément à réaliser que de la pâtisserie. En effet, il peut également se consacrer à la glacerie, la chocolaterie ou autres activités en relation avec son métier. Dans le but de se démarquer, il peut aussi faire des produits salés (par exemple, pizzas). 

Devenir pâtissier, comme tous les métiers du secteur artisanal, implique un travail de coordination avec son équipe de vente, la gestion des stocks et des relations avec les fournisseurs. Enfin, le pâtissier ne cesse de proposer à sa clientèle de nouvelles créations. 

Quel salaire pour un pâtissier débutant ? Quelle évolution possible ?

Le salaire d’un pâtissier varie en fonction du poste qu’il occupe, de son expérience et de son statut. Le salaire d’un apprenti pâtissier est d’environ 1 500 € brut par mois (soit le SMIC). 

L’ouvrier, plus qualifié et plus autonome sur les postes, perçoit un salaire moyen de 1 600 €.  

Avec une solide expérience, l’ouvrier pâtissier peut gagner jusqu’à 2 300 € brut. Et s’il décide de s’installer à son compte, il peut bénéficier de meilleurs salaires. 

Quelles sont les formations possibles pour devenir pâtissier ?

Le métier de pâtissier est accessible aux personnes disposant de :

  • Un bac pro boulanger-pâtissier ou un brevet technique des métiers (BTM) de pâtissier, confiseur, glacier, traiteur ;
  • Un brevet de maîtrise (BM) en pâtisserie ;
  • Un bachelor en arts culinaires et entrepreneuriat avec option pâtisserie.
  • Ceux qui souhaitent faire une reconversion en pâtisserie ont le choix entre ces différentes branches :
  • CAP pâtissier ;
  • CAP glacier-fabricant ;
  • CAP chocolatier-confiseur.

Si le pâtissier souhaite se spécialiser, il peut suivre une formation d’une durée de 1 an après le CAP afin d’obtenir une Mention Complémentaire (MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisée ; MC Pâtisserie boulangère ou MC cuisinier en dessert de restaurant). 

Quelle évolution de carrière pour le pâtissier ?

Pâtissier est un métier qui présente d’innombrables opportunités et orientations. Débutant comme apprenti, le pâtissier acquiert de l’expérience pour devenir ouvrier, responsable d’équipe ou encore commerçant indépendant. Il peut aspirer à des postes de cadres : 

  • Chef de partie ;
  • Gérant ;
  • Responsable en grande surface ou bien responsable de laboratoire.

Il peut devenir traiteur et aussi se spécialiser comme boulanger, chocolatier-confiseur ou glacier. Le savoir-faire des pâtissiers de France est très apprécié à l’international, ce qui fait que l’expatriation est considérée comme une évolution de carrière possible. 

Pour conclure

Le métier de pâtissier nécessite d’avoir la passion du métier et la maîtrise des techniques de cuisine en pâtisserie. Afin de trouver les meilleures options pour votre reconversion professionnelle, consultez également les formations hôtellerie, restauration et tourisme.

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